Rehrücken „Jägerart“ mit Preiselbeeren und Spätzle
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Der Rehrücken gilt als eines der edelsten Stücke vom Wild. Zartrosa gebraten und mit Preiselbeeren serviert, ist er ein echter Festtagsklassiker. Zusammen mit Spätzle und Rotkohl ergibt er ein Gericht, das in Deutschland eine lange Tradition hat.
Zutaten (4 Personen)
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600 g Rehrückenfilet (alternativ Damwild oder Wildschwein)
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2 EL Butter
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2 Zweige Rosmarin, 2 Zweige Thymian
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Salz, frisch gemahlener Pfeffer
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200 g Preiselbeeren (aus dem Glas oder frisch)
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400 g Spätzle
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400 g Rotkohl (selbst gemacht oder aus dem Glas)
Zubereitung Schritt für Schritt
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Rehrücken vorbereiten: Silberhaut vom Filet entfernen, Fleisch abtupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Anbraten: In einer Pfanne die Butter schmelzen und den Rücken zusammen mit den Kräutern von beiden Seiten 1-2 Minuten kräftig anbraten.
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Im Ofen garen: Das Fleisch auf ein Blech legen und bei 120 °C Umluft 8–10 Minuten im Ofen rosa ziehen lassen. Anschließend 5 Minuten ruhen lassen.
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Beilagen: Spätzle in reichlich Salzwasser kochen und mit Butter schwenken. Den Rotkohl erhitzen.
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Anrichten: Den Rehrücken in Scheiben schneiden, zusammen mit Spätzle, Rotkohl und einem Klecks Preiselbeeren servieren.
👉 Tipp: Ein kräftiger Rotwein, etwa ein Spätburgunder, passt perfekt zu diesem Rezept