Reh-Carpaccio mit Rucola und Parmesan

Carpaccio ist ein italienischer Klassiker, normalerweise mit Rind zubereitet. Mit zartem Rehrückenfilet bekommt das Gericht jedoch eine ganz neue Eleganz. Dünn aufgeschnitten und roh serviert, dazu Rucola, Parmesan und ein Spritzer Zitrone – ein leichtes, edles Gericht für Vorspeisen oder festliche Anlässe.

Zutaten (für 4 Personen)

  • 300 g Rehrückenfilet

  • 1 Handvoll Rucola

  • 50 g Parmesan (am Stück)

  • 2 EL hochwertiges Olivenöl

  • Saft von ½ Zitrone

  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung Schritt für Schritt

  1. Fleisch vorbereiten: Das Rehrückenfilet von Sehnen befreien, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Stunde anfrieren. So lässt es sich besser in dünne Scheiben schneiden.

  2. Aufschneiden: Das Fleisch mit einem sehr scharfen Messer hauchdünn aufschneiden und die Scheiben fächerförmig auf Tellern anrichten.

  3. Marinieren: Die Fleischscheiben mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln. Kurz ziehen lassen.

  4. Würzen: Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

  5. Anrichten: Mit Rucola belegen und den Parmesan mit einem Sparschäler in feine Späne hobeln und darüberstreuen.

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