Klassischer Wildschweinbraten aus der Keule mit Rotkohl und Klößen

Es gibt kaum etwas, das so sehr nach Herbst und Winter schmeckt wie ein langsam geschmorter Wildschweinbraten. Dieses Rezept aus der Wildschwein-Keule ist ein echter Klassiker: kräftig, aromatisch und mit einer sämigen Rotweinsauce, die perfekt zu Rotkohl und Kartoffelklößen passt.

Zutaten (für 4–6 Personen)

  • ca. 1-1,5 kg Wildschwein-Keule ohne Knochen

  • 3 Zwiebeln

  • 3 Karotten

  • ½ Knolle Sellerie

  • 3 EL Öl oder Butterschmalz

  • 500 ml kräftiger Rotwein

  • 500 ml Wildfond oder Rinderfond

  • 3 EL Preiselbeermarmelade

  • 3 Lorbeerblätter

  • 6 Wacholderbeeren, leicht angedrückt

  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten:
Die Wildschwein-Keule mit Küchenpapier trocken tupfen. Großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben. So nimmt sie beim Anbraten sofort Aroma an.

2. Gemüse schneiden:
Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und in grobe Würfel schneiden. Das Gemüse bildet die Basis für die Sauce.

3. Fleisch anbraten:
In einem schweren Bräter das Öl erhitzen. Die Keule von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Kruste entwickelt. Herausnehmen und kurz beiseitelegen.

4. Gemüse anschwitzen:
Das vorbereitete Wurzelgemüse in den Bräter geben und einige Minuten kräftig anrösten – hier entstehen die Röstaromen für die Sauce.

5. Ablöschen:
Mit Rotwein ablöschen, dabei den Bratensatz vom Boden lösen. Die Flüssigkeit kurz einkochen lassen, damit sich die Aromen konzentrieren. Dann den Wildfond angießen.

6. Würzen und schmoren:
Lorbeer und Wacholder in die Sauce geben. Die Keule zurück in den Bräter legen, Deckel aufsetzen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft etwa 2,5 bis 3 Stunden schmoren. Zwischendurch immer wieder mit etwas Sauce übergießen.

7. Sauce vollenden:
Wenn die Keule zart ist, Fleisch herausnehmen und kurz ruhen lassen. Den Schmorfond durch ein Sieb gießen, nochmals aufkochen lassen und mit Preiselbeermarmelade abrunden. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

👉 Serviert wird der Braten in Scheiben geschnitten, zusammen mit der Sauce, Rotkohl und Kartoffelklößen – ein Festessen, das auf keinem weihnachtlichen Tisch fehlen darf.

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