Aromatische Wildschwein-Bolognese 🍝

Eine Bolognese geht immer – aber mit Wildschwein bekommt der italienische Klassiker einen ganz neuen Charakter. Das kräftige, leicht nussige Aroma der Schulter macht die Sauce tiefgründiger und aromatischer als mit Rind. Sie köchelt lange vor sich hin, bis eine samtige, reichhaltige Sauce entsteht, die perfekt zu Pasta passt.

Zutaten (für 4 Personen)

  • 500 g Wildschwein-Schulter (gewolft oder sehr klein gewürfelt)

  • 1 große Zwiebel

  • 2 Karotten

  • 1 Stange Sellerie

  • 2 EL Olivenöl

  • 200 ml kräftiger Rotwein

  • 500 g passierte Tomaten

  • 2 EL Tomatenmark

  • 2 Lorbeerblätter

  • Salz, Pfeffer, Zucker

  • Parmesan zum Servieren

  • 400 g Pasta (Spaghetti oder Tagliatelle)

Zubereitung Schritt für Schritt

  1. Vorbereitung: Zwiebel, Karotten und Sellerie schälen und sehr fein würfeln – das sogenannte „Soffritto“ bildet die Grundlage für jede gute Bolognese.

  2. Fleisch anbraten: In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und das Wildschweinfleisch kräftig anbraten, bis es braun und krümelig ist.

  3. Gemüse zugeben: Das gewürfelte Gemüse hinzufügen und 5 Minuten mitrösten, bis es leicht karamellisiert.

  4. Ablöschen: Tomatenmark kurz unterrühren, dann mit Rotwein ablöschen und kräftig einkochen lassen.

  5. Sauce köcheln lassen: Passierte Tomaten und Lorbeerblätter zugeben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

  6. Langsam garen: Bei kleiner Hitze 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser zufügen.

  7. Pasta kochen & servieren: Pasta in reichlich Salzwasser al dente garen, abgießen und mit der Sauce vermengen. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

👉 Tipp: Dieses Wildschwein Bolognese Rezept ist ideal für Kochabende mit Freunden. Je länger die Sauce köchelt, desto intensiver der Geschmack.

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